Existen aproximadamente 90 especies de chile verde, según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, la cual destaca la popularidad de variedades como: jalapeño, serrano, pimiento morrón, poblano, chilaca, Anaheim, mirasol, soledad, de árbol, piquín, trompillo y blanco de Yucatán.
Por ello, es común que los consumidores tengan confusiones a la hora de identificarlos y, para aprender a diferenciar dos de los chiles más comunes en los hogares mexicanos, el Gobierno de México enfatiza las particularidades de cada uno.
¿Cómo es el chile serrano?
El chile serrano, también conocido simplemente como chile verde, es originario del norte de Puebla e Hidalgo. La designación de serrano proviene, posiblemente, de que casi siempre se cultiva en zonas serranas, según la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco).
Cabe destacar que el chile serrano suele ser de tamaño pequeño y alargado, con un tallo largo, de color verde, aunque también se puede presentar en tonalidades amarillentas y rojizas. Así se ven los chiles serranos:
La Profeco también aseguró que el chile serrano tiene una serie de propiedades y beneficios particulares, entre ellos:
- Provee vitamina A y C y puede contener hasta seis veces más vitamina C que una naranja.
- Su color brillante es señal de un alto contenido de betacaroteno, antioxidante beneficioso para el sistema cardiovascular, sistema inmune, piel y ojos.
- Contiene vitaminas B y E, además de ser una buena fuente de hierro y potasio.
- Es rico en capsaicina que ayuda a quemar grasa durante el proceso digestivo.
- Acelera el metabolismo hasta en un 25%, reduce el apetito y limpia el estómago.
- Tiene efectos antiinflamatorios y es un anticoagulante natural.
El mayor productor de chile serrano es Sinaloa, seguido de Zacatecas y Chihuahua. Gracias a su distribución por México, y a que es la segunda variedad más producida en México, tiene diferentes usos:
- Se utiliza como materia prima para la obtención de colorantes y de resinas para fines industriales.
- Puede ser un ingrediente más en muchos platillos a los que les aporta picor.
- Hay quien lo come a mordidas acompañando una sopa o guisado.
- Se ocupa poco en estado seco.
- Fresco es usado para la elaboración de salsas o encurtidos.
Al comprarlo, el usuario debe asegurarse de que los chiles estén firmes al tacto y que su piel esté lisa, sin marcas, cortaduras o arrugas, pues como cualquier otro vegetal, entre más viejos menor será su sabor.
“Envuélvelos, secos, en una servilleta de papel, mételos en una bolsa de plástico y guárdalos en el refrigerador o en un lugar fresco, seco y oscuro”, recomienda la Profeco.
Cabe destacar que también se le conoce por otros nombres dependiendo de la región de la República Mexicana:
- Chile Altamira (Tamaulipas)
- Chile Pánuco (Cotaxtla, Veracruz)
- Chile tampiqueño (sierra de Puebla)
- Chile Cotlaxtla
- Chile costeño
Así es el chile jalapeño
El chile jalapeño recibe su nombre debido a que su centro de producción se encontraba en Xalapa, Veracruz; sin embargo, también es conocido como cuaresmeños, jarochos y guachinangos, según Agricultura.
Así se ven los chiles jalapeños:
El jalapeño es una variedad que se usaba en las culturas prehispánicas para dale sabor a sus comidas, destacando por tener propiedades como:
- Vitamina A
- Vitamina C
- Hierro
- Potasio
- Calcio
Sus propiedades hacen posible que este chile se encuentre seco, fresco, en polvo, en conserva, en infusióny más, según la Secretaría de Agricultura.
“También funciona como repelente y fungicida, al ser aliado en nuestros huertos para combatir diferentes plagas y enfermedades, usando el jalapeño en una infusión”.
La planta de jalapeños se cosecha más durante el ciclo primavera-verano con 69 %, mientras que el 31 % restante se genera en el otoño-invierno y puede dar aproximadamente 35 frutos o chiles por cosecha,claro que esto puede variar según la variedad y las condiciones de crecimiento y desarrollo que tenga la planta.
FUENTE: PROFECO